NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)

ForteJapão

Farinha de trigo tradicional para pães (強力粉), ~12% de proteína, 0,38% de cinzas. O glúten elástico dá um pão macio e leve com bom salto de forno, uma farinha super confiável para o dia a dia para pães de forma, pãezinhos e pães doces com 62-70% de hidratação. Força média, então prefira fermentações curtas a médias em vez de vários dias. Moída a partir de trigo importado.

Contém: trigo

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.