Eagle Strong Flour
NIPPN
Farinha de trigo tradicional para pães (強力粉), ~12% de proteína, 0,38% de cinzas. O glúten elástico resulta em pães macios e leves com um bom salto de forno — uma farinha confiável para o dia a dia em pães de forma, pãezinhos e pães doces com 62-70% de hidratação. Força média, então prefira fermentações curtas a médias em vez de vários dias. Moída a partir de trigo importado.
Hidratação ideal: 62% – 70%
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Fermentação ideal: 2-6 horasa 22°C
TestadoTemp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 2-6h, melhor em torno de 4h. Uma janela prática para o dia a dia; evite passar do ponto. Hidratação de 62-70%.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.38% |
NIPPN Eagle Strong Flour é 12% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 62–70%. Farinha de trigo tradicional para pães (強力粉), ~12% de proteína, 0,38% de cinzas. O glúten elástico resulta em pães macios e leves com um bom salto de forno — uma farinha confiável para o dia a dia em pães de forma, pãezinhos e pães doces com 62-70% de hidratação. Força média, então prefira fermentações curtas a médias em vez de vários dias. Moída a partir de trigo importado. Fermenta melhor por 2–6 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 2-6h, melhor em torno de 4h. Uma janela prática para o dia a dia; evite passar do ponto. Hidratação de 62-70%.