Name: Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Brand: Tomiz

StarkJapan

Inländisches backstarkes Mehl aus Hokkaido, basierend auf proteinreichem Yumechikara-Weizen im Blend mit anderen Hokkaido-Sorten (gemahlen von Ebetsu), ~12% Protein, 0,45% Asche. Stärkeres Glutengerüst und bessere Wasseraufnahme als der Haruyutaka-Blend, verträgt 66-75% Hydration und eignet sich für verschiedenste Brote. Saubere Krume mit der Süße heimischen Weizens; ein gutes Allround-Brotmehl aus Japan. 100% Hokkaido-Weizen.

Hydratation71.0%

71%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) ist 12% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 66–75%. Inländisches backstarkes Mehl aus Hokkaido, basierend auf proteinreichem Yumechikara-Weizen im Blend mit anderen Hokkaido-Sorten (gemahlen von Ebetsu), ~12% Protein, 0,45% Asche. Stärkeres Glutengerüst und bessere Wasseraufnahme als der Haruyutaka-Blend, verträgt 66-75% Hydration und eignet sich für verschiedenste Brote. Saubere Krume mit der Süße heimischen Weizens; ein gutes Allround-Brotmehl aus Japan. 100% Hokkaido-Weizen.

Wie viel Hydration für Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) liegt bei 66–75%. Ein praktischer Startwert ist 71%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „stark“ verträgt Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) im Haushaltsbackofen etwa 66–68% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentation von Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) für 2–6 Stunden

Mit der Einstufung „stark“ eignet sich Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) für die Fermentation bei 22°C (72°F). Das Fenster bei Raumtemperatur liegt bei 2–6 Stunden, mit der besten Struktur um 4 Stunden.

Fermentation von Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) für 24 Stunden

Eine kalte Fermentation von Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) über 24 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) für 48 Stunden

Eine kalte Fermentation von Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) über 48 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) für 72 Stunden

Mit 72 Stunden liegt dieses als „stark“ eingestufte Mehl über seinem empfohlenen kalten Fenster von 12–48 Stunden. Das Glutennetz wird schwächer und der Teig kann sehr leicht reißen.