ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Tomiz
Heimisches Hokkaido-Brotmehl auf Basis des proteinreichen Yumechikara-Weizens, gemischt mit anderen Hokkaido-Sorten (gemahlen von Ebetsu), ~12 % Protein, 0,45 % Asche. Stärkeres Gluten und bessere Wasseraufnahme als die Haruyutaka-Mischung – verträgt 66–75 % Hydratation und eignet sich für viele verschiedene Brote. Saubere Krume mit der Süße von heimischem Weizen; ein gutes Allround-Brotmehl aus Japan. 100 % Hokkaido-Weizen.
Optimale Hydratation: 66% – 75%
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Optimale Fermentation: 2-6 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur (~22 °C): 2–6 Std. Stockgare, am besten um die 4 Std. Verträgt auch das längere Ende gut. Hydratation 66–75 %.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Aschegehalt | 0.45% |
Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) ist 12% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 66–75%. Heimisches Hokkaido-Brotmehl auf Basis des proteinreichen Yumechikara-Weizens, gemischt mit anderen Hokkaido-Sorten (gemahlen von Ebetsu), ~12 % Protein, 0,45 % Asche. Stärkeres Gluten und bessere Wasseraufnahme als die Haruyutaka-Mischung – verträgt 66–75 % Hydratation und eignet sich für viele verschiedene Brote. Saubere Krume mit der Süße von heimischem Weizen; ein gutes Allround-Brotmehl aus Japan. 100 % Hokkaido-Weizen. Optimale Gärung über 2–6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 2–6 Std. Stockgare, am besten um die 4 Std. Verträgt auch das längere Ende gut. Hydratation 66–75 %.
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