Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)

StarkJapan

Inländisches backstarkes Mehl aus Hokkaido, basierend auf proteinreichem Yumechikara-Weizen im Blend mit anderen Hokkaido-Sorten (gemahlen von Ebetsu), ~12% Protein, 0,45% Asche. Stärkeres Glutengerüst und bessere Wasseraufnahme als der Haruyutaka-Blend, verträgt 66-75% Hydration und eignet sich für verschiedenste Brote. Saubere Krume mit der Süße heimischen Weizens; ein gutes Allround-Brotmehl aus Japan. 100% Hokkaido-Weizen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 34 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)

Das Katalogfenster für Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) ist 0–34 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.