Name: Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Brand: Tomiz

SterkJapan

Binnenlandse sterke bloem uit Hokkaido, gebaseerd op eiwitrijke Yumechikara-tarwe gemengd met andere Hokkaido-variëteiten (gemalen door Ebetsu), ~12% eiwit, 0,45% as. Sterkere gluten en betere wateropname dan de Haruyutaka-blend - kan 66-75% hydratatie en een breed scala aan broden aan. Fijne kruim met de zoetheid van binnenlandse tarwe; een goede allround Japanse broodbloem. 100% Hokkaido-tarwe.

Hydratatie71.0%

71%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) is 12% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 66–75%. Binnenlandse sterke bloem uit Hokkaido, gebaseerd op eiwitrijke Yumechikara-tarwe gemengd met andere Hokkaido-variëteiten (gemalen door Ebetsu), ~12% eiwit, 0,45% as. Sterkere gluten en betere wateropname dan de Haruyutaka-blend - kan 66-75% hydratatie en een breed scala aan broden aan. Fijne kruim met de zoetheid van binnenlandse tarwe; een goede allround Japanse broodbloem. 100% Hokkaido-tarwe.

Hoeveel hydratatie voor Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) is 66–75%. Een praktisch startpunt is 71%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie sterk kan Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) in een thuisoven ongeveer 66–68% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatie van Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) gedurende 2–6 uur

Met de sterkteclassificatie sterk is Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) geschikt voor fermentatie bij 22°C (72°F). Het venster op kamertemperatuur is 2–6 uur, met de beste structuur rond 4 uur.

Fermentatie van Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) gedurende 24 uur

Een koude fermentatie van Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) gedurende 24 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) gedurende 48 uur

Een koude fermentatie van Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) gedurende 48 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) gedurende 72 uur

Bij 72 uur ligt dit als sterk geclassificeerde meel buiten het aanbevolen koude venster van 12–48 uur. Het glutennetwerk verzwakt en het deeg kan zeer gemakkelijk scheuren.