Binnenlandse sterke bloem uit Hokkaido, gebaseerd op eiwitrijke Yumechikara-tarwe gemengd met andere Hokkaido-variëteiten (gemalen door Ebetsu), ~12% eiwit, 0,45% as. Sterkere gluten en betere wateropname dan de Haruyutaka-blend - kan 66-75% hydratatie en een breed scala aan broden aan. Fijne kruim met de zoetheid van binnenlandse tarwe; een goede allround Japanse broodbloem. 100% Hokkaido-tarwe.
Binnenlandse sterke bloem uit Hokkaido, gebaseerd op eiwitrijke Yumechikara-tarwe gemengd met andere Hokkaido-variëteiten (gemalen door Ebetsu), ~12% eiwit, 0,45% as. Sterkere gluten en betere wateropname dan de Haruyutaka-blend - kan 66-75% hydratatie en een breed scala aan broden aan. Fijne kruim met de zoetheid van binnenlandse tarwe; een goede allround Japanse broodbloem. 100% Hokkaido-tarwe.
Het catalogusvenster voor Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) is 0–34 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza
Asgehalte | 0.45% |
ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12% | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.8-12.1h 22°C | 3.6-11.3h 22°C0h |
