ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Tomiz
Hokkaido binnenlandse harde tarwebloem op basis van eiwitrijke Yumechikara-tarwe, gemengd met andere Hokkaido-variëteiten (gemalen door Ebetsu), ~12% eiwit, 0,45% as. Sterkere gluten en betere wateropname dan de Haruyutaka-blend — geschikt voor een hydratatie van 66-75% en een breed scala aan broden. Schone kruim met de zoetheid van binnenlandse tarwe; een goede allround Japanse broodbloem. 100% Hokkaido-tarwe.
Optimale hydratatie: 66% – 75%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 2-6 uurom 22°C
GetestKamertemperatuur (~22°C): 2-6u bulkrijs, optimaal rond 4u. Verdraagt de langere kant goed. Hydratatie 66-75%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Asgehalte | 0.45% |
Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) is 12% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 66–75%. Hokkaido binnenlandse harde tarwebloem op basis van eiwitrijke Yumechikara-tarwe, gemengd met andere Hokkaido-variëteiten (gemalen door Ebetsu), ~12% eiwit, 0,45% as. Sterkere gluten en betere wateropname dan de Haruyutaka-blend — geschikt voor een hydratatie van 66-75% en een breed scala aan broden. Schone kruim met de zoetheid van binnenlandse tarwe; een goede allround Japanse broodbloem. 100% Hokkaido-tarwe. Het fermenteert het beste gedurende 2–6 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 2-6u bulkrijs, optimaal rond 4u. Verdraagt de langere kant goed. Hydratatie 66-75%.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza