ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Tomiz
Hokkaido binnenlandse harde tarwebloem op basis van eiwitrijke Yumechikara-tarwe, gemengd met andere Hokkaido-variëteiten (gemalen door Ebetsu), ~12% eiwit, 0,45% as. Sterkere gluten en betere wateropname dan de Haruyutaka-blend — geschikt voor een hydratatie van 66-75% en een breed scala aan broden. Schone kruim met de zoetheid van binnenlandse tarwe; een goede allround Japanse broodbloem. 100% Hokkaido-tarwe.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Asgehalte | 0.45% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) is 12% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 66–75%. Hokkaido binnenlandse harde tarwebloem op basis van eiwitrijke Yumechikara-tarwe, gemengd met andere Hokkaido-variëteiten (gemalen door Ebetsu), ~12% eiwit, 0,45% as. Sterkere gluten en betere wateropname dan de Haruyutaka-blend — geschikt voor een hydratatie van 66-75% en een breed scala aan broden. Schone kruim met de zoetheid van binnenlandse tarwe; een goede allround Japanse broodbloem. 100% Hokkaido-tarwe. Het fermenteert het beste gedurende 2–6 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 2-6u bulkrijs, optimaal rond 4u. Verdraagt de langere kant goed. Hydratatie 66-75%.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza