NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)
SterkJapan
Klassieke standaard broodbloem (強力粉), ~12% eiwit, 0,38% as. Elastische gluten zorgen voor zacht, licht brood met een goede ovenrijs - een betrouwbare bloem voor dagelijks gebruik voor busbroden, broodjes en zoet brood bij een hydratatie van 62-70%. Gemiddelde sterkte, dus houd de fermentatie kort tot middellang in plaats van meerdere dagen. Gemalen van geïmporteerde tarwe.
Bevat: tarwe
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Klassieke standaard broodbloem (強力粉), ~12% eiwit, 0,38% as. Elastische gluten zorgen voor zacht, licht brood met een goede ovenrijs - een betrouwbare bloem voor dagelijks gebruik voor busbroden, broodjes en zoet brood bij een hydratatie van 62-70%. Gemiddelde sterkte, dus houd de fermentatie kort tot middellang in plaats van meerdere dagen. Gemalen van geïmporteerde tarwe.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 0.38% |
イーグル (NIPPN Eagle) vs Monami (モナミ)
Sterkte
SterkSterkProteïne
12%12.2%+0.2%Hydratatie
——Maturatie
——イーグル (NIPPN Eagle) vs Monami (モナミ)
イーグル (NIPPN Eagle) | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12% | 12.2%+0.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |