Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
SilnáJaponsko
Hokkaido domestic strong flour built on high-protein Yumechikara wheat blended with other Hokkaido varieties (milled by Ebetsu), ~12% protein, 0.45% ash. Stronger gluten and better water uptake than the Haruyutaka blend - handles 66-75% hydration and a wide range of breads. Clean crumb with domestic-wheat sweetness; a good all-round Japanese bread flour. 100% Hokkaido wheat.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Hokkaido domestic strong flour built on high-protein Yumechikara wheat blended with other Hokkaido varieties (milled by Ebetsu), ~12% protein, 0.45% ash. Stronger gluten and better water uptake than the Haruyutaka blend - handles 66-75% hydration and a wide range of breads. Clean crumb with domestic-wheat sweetness; a good all-round Japanese bread flour. 100% Hokkaido wheat.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Obsah popela | 0.45% |
ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) vs イーグル (NIPPN Eagle)
Síla
SilnáSilnáBílkoviny
12%12%Hydratace
——Zrání
——ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) vs イーグル (NIPPN Eagle)
ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Silná |
Bílkoviny | 12% | 12% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |