ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Tomiz
Harina de fuerza nacional de Hokkaido, elaborada a base de trigo Yumechikara de alto contenido proteico mezclado con otras variedades de Hokkaido (molida por Ebetsu), ~12% de proteína, 0,45% de ceniza. Gluten más fuerte y mejor absorción de agua que la mezcla Haruyutaka: soporta una hidratación del 66-75% y una amplia gama de panes. Miga limpia con el dulzor del trigo nacional; una buena harina de panificación japonesa todoterreno. 100% trigo de Hokkaido.
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.45% |
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Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) es 12% de proteína y una hidratación recomendada de 66–75%. Harina de fuerza nacional de Hokkaido, elaborada a base de trigo Yumechikara de alto contenido proteico mezclado con otras variedades de Hokkaido (molida por Ebetsu), ~12% de proteína, 0,45% de ceniza. Gluten más fuerte y mejor absorción de agua que la mezcla Haruyutaka: soporta una hidratación del 66-75% y una amplia gama de panes. Miga limpia con el dulzor del trigo nacional; una buena harina de panificación japonesa todoterreno. 100% trigo de Hokkaido. Fermenta mejor durante 2–6 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): fermentación en bloque de 2-6 h, ideal en torno a las 4 h. Soporta bien los tiempos más largos. Hidratación del 66-75%.
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