Name: Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Brand: Tomiz

FuerteJapón

Harina de fuerza nacional de Hokkaido, elaborada a partir de trigo Yumechikara de alto contenido proteico mezclado con otras variedades de Hokkaido (molida por Ebetsu), ~12 % de proteína, 0,45 % de cenizas. Gluten más fuerte y mejor absorción de agua que la mezcla Haruyutaka: soporta un 66-75 % de hidratación y una amplia variedad de panes. Miga limpia con el dulzor del trigo nacional; una buena harina todoterreno para pan japonés. 100 % trigo de Hokkaido.

Hidratación71.0%

71%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) es 12% de proteína y una hidratación recomendada de 66–75%. Harina de fuerza nacional de Hokkaido, elaborada a partir de trigo Yumechikara de alto contenido proteico mezclado con otras variedades de Hokkaido (molida por Ebetsu), ~12 % de proteína, 0,45 % de cenizas. Gluten más fuerte y mejor absorción de agua que la mezcla Haruyutaka: soporta un 66-75 % de hidratación y una amplia variedad de panes. Miga limpia con el dulzor del trigo nacional; una buena harina todoterreno para pan japonés. 100 % trigo de Hokkaido.

¿Cuánta hidratación usar con Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)?

El rango de hidratación recomendado para Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) es 66–75%. Un punto de partida práctico es 71%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como fuerte, Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) admite alrededor de 66–68% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.

Fermentación de Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) durante 2–6 horas

Con una fuerza clasificada como fuerte, Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) es adecuada para fermentar a 22°C (72°F). Su ventana a temperatura ambiente es de 2–6 horas, con la mejor estructura alrededor de 4 horas.

Fermentación de Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) durante 24 horas

Una fermentación en frío de Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) durante 24 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.

Fermentación de Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) durante 48 horas

Una fermentación en frío de Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) durante 48 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.

Fermentación de Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) durante 72 horas

A las 72 horas, esta harina de fuerza fuerte supera su ventana fría recomendada de 12–48 horas. La red de gluten se debilitará y la masa puede desgarrarse con mucha facilidad.