NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)
FuerteJapón
Harina de fuerza clásica de toda la vida (強力粉), ~12 % de proteína, 0,38 % de cenizas. Su gluten elástico da un pan suave y ligero con buen salto de horno: una harina diaria y fiable para moldes, panecillos y masas dulces con 62-70 % de hidratación. Fuerza media, así que mejor fermentaciones cortas o medias en vez de varios días. Molida a partir de trigo importado.
Contiene: trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de fuerza clásica de toda la vida (強力粉), ~12 % de proteína, 0,38 % de cenizas. Su gluten elástico da un pan suave y ligero con buen salto de horno: una harina diaria y fiable para moldes, panecillos y masas dulces con 62-70 % de hidratación. Fuerza media, así que mejor fermentaciones cortas o medias en vez de varios días. Molida a partir de trigo importado.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.38% |
イーグル (NIPPN Eagle) vs Monami (モナミ)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12%12.2%+0.2%Hidratación
——Maduración
——イーグル (NIPPN Eagle) vs Monami (モナミ)
イーグル (NIPPN Eagle) | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12% | 12.2%+0.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |