ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Tomiz
Farine de force locale de Hokkaido, à base de blé Yumechikara riche en protéines mélangé à d'autres variétés de Hokkaido (moulue par Ebetsu), ~12 % de protéines, 0,45 % de cendres. Gluten plus fort et meilleure absorption de l'eau que le mélange Haruyutaka — supporte une hydratation de 66-75 % et une grande variété de pains. Mie nette avec la douceur typique du blé local ; une excellente farine de boulange japonaise polyvalente. 100 % blé de Hokkaido.
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.45% |
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Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) est 12 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 66–75 %. Farine de force locale de Hokkaido, à base de blé Yumechikara riche en protéines mélangé à d'autres variétés de Hokkaido (moulue par Ebetsu), ~12 % de protéines, 0,45 % de cendres. Gluten plus fort et meilleure absorption de l'eau que le mélange Haruyutaka — supporte une hydratation de 66-75 % et une grande variété de pains. Mie nette avec la douceur typique du blé local ; une excellente farine de boulange japonaise polyvalente. 100 % blé de Hokkaido. Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage en masse de 2-6h, idéal autour de 4h. Tient bien sur la durée maximale. Hydratation 66-75%.
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