Name: Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Brand: Tomiz

ForteJapon

Farine de force locale de Hokkaido, à base de blé Yumechikara riche en protéines mélangé à d'autres variétés de Hokkaido (moulue par Ebetsu), ~12 % de protéines, 0,45 % de cendres. Gluten plus fort et meilleure absorption de l'eau que le mélange Haruyutaka, elle supporte 66-75 % d'hydratation et convient à une grande variété de pains. Mie nette avec la douceur typique du blé local ; une excellente farine à pain japonaise polyvalente. 100 % blé de Hokkaido.

Hydratation71.0%

71%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) est 12 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 66–75 %. Farine de force locale de Hokkaido, à base de blé Yumechikara riche en protéines mélangé à d'autres variétés de Hokkaido (moulue par Ebetsu), ~12 % de protéines, 0,45 % de cendres. Gluten plus fort et meilleure absorption de l'eau que le mélange Haruyutaka, elle supporte 66-75 % d'hydratation et convient à une grande variété de pains. Mie nette avec la douceur typique du blé local ; une excellente farine à pain japonaise polyvalente. 100 % blé de Hokkaido.

Quelle hydratation pour Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) ?

La plage d'hydratation recommandée pour Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) est de 66–75 %. Un point de départ pratique est 71 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée forte, Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) peut supporter environ 66–68 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.

Fermentation de Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) pendant 2–6 heures

Avec une force classée forte, Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) convient à une fermentation à 22°C (72°F). Sa plage à température ambiante est de 2–6 heures, avec la meilleure structure autour de 4 heures.

Fermentation de Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) pendant 24 heures

Une fermentation au froid de Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) pendant 24 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.

Fermentation de Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) pendant 48 heures

Une fermentation au froid de Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) pendant 48 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.

Fermentation de Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) pendant 72 heures

À 72 heures, cette farine classée forte dépasse sa plage de fermentation au froid recommandée de 12–48 heures. Le réseau glutineux s'affaiblit et la pâte peut devenir très fragile.