Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)

ForteJapon

Farine de force locale de Hokkaido, à base de blé Yumechikara riche en protéines mélangé à d'autres variétés de Hokkaido (moulue par Ebetsu), ~12 % de protéines, 0,45 % de cendres. Gluten plus fort et meilleure absorption de l'eau que le mélange Haruyutaka, elle supporte 66-75 % d'hydratation et convient à une grande variété de pains. Mie nette avec la douceur typique du blé local ; une excellente farine à pain japonaise polyvalente. 100 % blé de Hokkaido.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 34 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)

La fenêtre catalogue de Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) est de 0–34 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.