Hokkaido domestic strong flour built on high-protein Yumechikara wheat blended with other Hokkaido varieties (milled by Ebetsu), ~12% protein, 0.45% ash. Stronger gluten and better water uptake than the Haruyutaka blend - handles 66-75% hydration and a wide range of breads. Clean crumb with domestic-wheat sweetness; a good all-round Japanese bread flour. 100% Hokkaido wheat.
Hokkaido domestic strong flour built on high-protein Yumechikara wheat blended with other Hokkaido varieties (milled by Ebetsu), ~12% protein, 0.45% ash. Stronger gluten and better water uptake than the Haruyutaka blend - handles 66-75% hydration and a wide range of breads. Clean crumb with domestic-wheat sweetness; a good all-round Japanese bread flour. 100% Hokkaido wheat.
A(z) Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) katalógus szerinti időablaka 0–34 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza
Hamutartalom | 0.45% |
ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Erős |
Fehérje | 12% | 12% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.8-12.1h 22°C | 3.6-11.3h 22°C0h |
