Pandough
ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)

ErősFlag of JPJapán

Hokkaido domestic strong flour built on high-protein Yumechikara wheat blended with other Hokkaido varieties (milled by Ebetsu), ~12% protein, 0.45% ash. Stronger gluten and better water uptake than the Haruyutaka blend - handles 66-75% hydration and a wide range of breads. Clean crumb with domestic-wheat sweetness; a good all-round Japanese bread flour. 100% Hokkaido wheat.

Hidratáltság71.0%
71%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Hokkaido domestic strong flour built on high-protein Yumechikara wheat blended with other Hokkaido varieties (milled by Ebetsu), ~12% protein, 0.45% ash. Stronger gluten and better water uptake than the Haruyutaka blend - handles 66-75% hydration and a wide range of breads. Clean crumb with domestic-wheat sweetness; a good all-round Japanese bread flour. 100% Hokkaido wheat.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) liszthez?

A(z) Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) javasolt hidratáltsági tartománya 66–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 71%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 66–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) kelesztési tartománya

A(z) Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) katalógus szerinti időablaka 12–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) vs. NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)

A hidratációt tekintve a(z) Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) 66–75% értéken szerepel, míg a(z) NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) 62–70% értéken.

NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) liszt részleteinek megtekintése

japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.45%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!