高タンパクな北海道産小麦「ゆめちから」をベースに、他の北海道産品種をブレンドした強力粉（江別製粉）。タンパク質約12%、灰分0.45%。「はるゆたか」ブレンドよりもグルテンが強く吸水性に優れていて、加水率66〜75%や幅広いパン作りに対応。国産小麦らしい甘みとすっきりとしたクラムが特徴で、万能に使える国産パン用粉。北海道産小麦100%。
Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)はタンパク質 12% および 推奨加水率 66–75%です。 高タンパクな北海道産小麦「ゆめちから」をベースに、他の北海道産品種をブレンドした強力粉（江別製粉）。タンパク質約12%、灰分0.45%。「はるゆたか」ブレンドよりもグルテンが強く吸水性に優れていて、加水率66〜75%や幅広いパン作りに対応。国産小麦らしい甘みとすっきりとしたクラムが特徴で、万能に使える国産パン用粉。北海道産小麦100%。
Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)の推奨加水率は66〜75%です。実用的な開始値は71%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「強力」のTomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)は、家庭用オーブンで約66〜68%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
強度が「強力」のTomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)は、22°C（72°F）での発酵に適しています。室温発酵の範囲は2〜6時間で、約4時間で最も良い構造になります。
Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)を24時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)を48時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
72時間では、強度が「強力」のこの小麦粉は推奨低温発酵範囲の12〜48時間を超えます。グルテン構造が弱まり、生地が非常に裂けやすくなります。
加水率はTomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)が66〜75%、Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)が62〜70%です。
Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)の小麦粉詳細を見るjapanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza
まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
灰分 | 0.45% |
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
