Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)

強力日本

高タンパクな北海道産小麦「ゆめちから」をベースに、他の北海道産品種をブレンドした強力粉（江別製粉）。タンパク質約12%、灰分0.45%。「はるゆたか」ブレンドよりもグルテンが強く吸水性に優れていて、加水率66〜75%や幅広いパン作りに対応。国産小麦らしい甘みとすっきりとしたクラムが特徴で、万能に使える国産パン用粉。北海道産小麦100%。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大34時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を58〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。