その他強力日本
ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Tomiz
高たんぱくのゆめちからを中心に、他の北海道産小麦をブレンドした国産強力粉（製粉は江別製粉）。たんぱく約12%、灰分0.45%。春よ恋ブレンドよりグルテンが強く吸水も良いので、加水66〜75%で幅広いパンに対応。国産小麦の甘みとすっきりしたクラムを併せ持つ万能強力粉。北海道産小麦100%。
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技術仕様
灰分 | 0.45% |
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Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)はタンパク質 12% および 推奨加水率 66–75%です。 高たんぱくのゆめちからを中心に、他の北海道産小麦をブレンドした国産強力粉（製粉は江別製粉）。たんぱく約12%、灰分0.45%。春よ恋ブレンドよりグルテンが強く吸水も良いので、加水66〜75%で幅広いパンに対応。国産小麦の甘みとすっきりしたクラムを併せ持つ万能強力粉。北海道産小麦100%。 常温（22°C）で2〜6時間発酵させるのが最適です。 常温(約22℃): バルク2〜6時間、ピーク約4時間。長めでも安定。加水66〜75%。
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