ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Tomiz
Farinha forte nacional de Hokkaido, baseada no trigo de alto teor proteico Yumechikara misturado com outras variedades de Hokkaido (moída por Ebetsu), ~12% de proteína, 0,45% de cinzas. Glúten mais forte e melhor absorção de água do que o blend Haruyutaka — suporta de 66-75% de hidratação e uma grande variedade de pães. Miolo limpo com o dulçor característico do trigo nacional; uma ótima farinha japonesa multiuso para pães. 100% trigo de Hokkaido.
Hidratação ideal: 66% – 75%
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Fermentação ideal: 2-6 horasa 22°C
TestadoTemp. ambiente (~22°C): 2-6h de fermentação em bloco, melhor em torno de 4h. Aguenta bem tempos mais longos. Hidratação 66-75%.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.45% |
Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) é 12% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 66–75%. Farinha forte nacional de Hokkaido, baseada no trigo de alto teor proteico Yumechikara misturado com outras variedades de Hokkaido (moída por Ebetsu), ~12% de proteína, 0,45% de cinzas. Glúten mais forte e melhor absorção de água do que o blend Haruyutaka — suporta de 66-75% de hidratação e uma grande variedade de pães. Miolo limpo com o dulçor característico do trigo nacional; uma ótima farinha japonesa multiuso para pães. 100% trigo de Hokkaido. Fermenta melhor por 2–6 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): 2-6h de fermentação em bloco, melhor em torno de 4h. Aguenta bem tempos mais longos. Hidratação 66-75%.
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