Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)

ForteJapão

Farinha forte nacional de Hokkaido, feita com trigo Yumechikara de alto teor proteico misturado com outras variedades de Hokkaido (moída por Ebetsu), ~12% de proteína, 0,45% de cinzas. Glúten mais forte e melhor absorção de água do que o blend Haruyutaka, aguenta de 66-75% de hidratação e uma grande variedade de pães. Miolo limpo com o dulçor do trigo nacional; uma ótima farinha japonesa multiuso para pães. 100% trigo de Hokkaido.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 34 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)

A janela de catálogo de Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) é de 0–34 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.