Name: Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Brand: Tomiz

ForteJapão

Farinha forte nacional de Hokkaido, feita com trigo Yumechikara de alto teor proteico misturado com outras variedades de Hokkaido (moída por Ebetsu), ~12% de proteína, 0,45% de cinzas. Glúten mais forte e melhor absorção de água do que o blend Haruyutaka, aguenta de 66-75% de hidratação e uma grande variedade de pães. Miolo limpo com o dulçor do trigo nacional; uma ótima farinha japonesa multiuso para pães. 100% trigo de Hokkaido.

Hidratação71.0%

71%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) é 12% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 66–75%. Farinha forte nacional de Hokkaido, feita com trigo Yumechikara de alto teor proteico misturado com outras variedades de Hokkaido (moída por Ebetsu), ~12% de proteína, 0,45% de cinzas. Glúten mais forte e melhor absorção de água do que o blend Haruyutaka, aguenta de 66-75% de hidratação e uma grande variedade de pães. Miolo limpo com o dulçor do trigo nacional; uma ótima farinha japonesa multiuso para pães. 100% trigo de Hokkaido.

Quanta hidratação usar com Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)?

A faixa de hidratação recomendada para Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) é de 66–75%. Um ponto de partida prático é 71%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como forte, a Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) suporta cerca de 66–68% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Fermentação da Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) por 2–6 horas

Com força classificada como forte, a Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) é adequada para fermentação a 22°C (72°F). A faixa em temperatura ambiente é de 2–6 horas, com a melhor estrutura por volta de 4 horas.

Fermentação da Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) por 24 horas

Uma fermentação refrigerada da Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) por 24 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) por 48 horas

Uma fermentação refrigerada da Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) por 48 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) por 72 horas

Com 72 horas, esta farinha de força forte ultrapassa a faixa refrigerada recomendada de 12–48 horas. A rede de glúten enfraquece e a massa pode rasgar com muita facilidade.