ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Tomiz
Krajowa mąka chlebowa z Hokkaido na bazie wysokobiałkowej pszenicy Yumechikara z domieszką innych odmian z Hokkaido (mielona przez Ebetsu), ok. 12% białka, 0,45% popiołu. Mocniejszy gluten i lepsza wchłanialność wody niż w przypadku mieszanki Haruyutaka – radzi sobie z hydratacją na poziomie 66-75% i sprawdzi się przy wielu rodzajach chleba. Czysty miąższ ze słodyczą krajowej pszenicy; dobra, wszechstronna japońska mąka chlebowa. 100% pszenicy z Hokkaido.
Optymalna hydratacja: 66% – 75%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 2-6 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku (bulk) przez 2-6h, najlepiej około 4h. Dobrze znosi dłuższy czas. Hydratacja 66-75%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.45% |
Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) to 12% białka i zalecaną hydratacją 66–75%. Krajowa mąka chlebowa z Hokkaido na bazie wysokobiałkowej pszenicy Yumechikara z domieszką innych odmian z Hokkaido (mielona przez Ebetsu), ok. 12% białka, 0,45% popiołu. Mocniejszy gluten i lepsza wchłanialność wody niż w przypadku mieszanki Haruyutaka – radzi sobie z hydratacją na poziomie 66-75% i sprawdzi się przy wielu rodzajach chleba. Czysty miąższ ze słodyczą krajowej pszenicy; dobra, wszechstronna japońska mąka chlebowa. 100% pszenicy z Hokkaido. Najlepiej fermentuje przez 2–6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku (bulk) przez 2-6h, najlepiej około 4h. Dobrze znosi dłuższy czas. Hydratacja 66-75%.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza