Krajowa mąka chlebowa z Hokkaido na bazie wysokobiałkowej pszenicy Yumechikara z domieszką innych odmian z Hokkaido (mielona przez Ebetsu), ok. 12% białka, 0,45% popiołu. Silniejszy gluten i lepsza wchłanialność wody niż w mieszance Haruyutaka, radzi sobie z hydratacją 66-75% i szeroką gamą wypieków. Czysty miąższ ze słodyczą lokalnej pszenicy; dobra, wszechstronna japońska mąka chlebowa. 100% pszenicy z Hokkaido.
Krajowa mąka chlebowa z Hokkaido na bazie wysokobiałkowej pszenicy Yumechikara z domieszką innych odmian z Hokkaido (mielona przez Ebetsu), ok. 12% białka, 0,45% popiołu. Silniejszy gluten i lepsza wchłanialność wody niż w mieszance Haruyutaka, radzi sobie z hydratacją 66-75% i szeroką gamą wypieków. Czysty miąższ ze słodyczą lokalnej pszenicy; dobra, wszechstronna japońska mąka chlebowa. 100% pszenicy z Hokkaido.
Okno katalogowe dla Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) to 0–34 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza
Zawartość popiołu | 0.45% |
ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12% | 12% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.8-12.1h 22°C | 3.6-11.3h 22°C0h |
