Name: Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Brand: Tomiz

MocnaJaponia

Krajowa mąka chlebowa z Hokkaido na bazie wysokobiałkowej pszenicy Yumechikara z domieszką innych odmian z Hokkaido (mielona przez Ebetsu), ok. 12% białka, 0,45% popiołu. Silniejszy gluten i lepsza wchłanialność wody niż w mieszance Haruyutaka, radzi sobie z hydratacją 66-75% i szeroką gamą wypieków. Czysty miąższ ze słodyczą lokalnej pszenicy; dobra, wszechstronna japońska mąka chlebowa. 100% pszenicy z Hokkaido.

Hydratacja71.0%

71%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) to 12% białka i zalecaną hydratacją 66–75%. Krajowa mąka chlebowa z Hokkaido na bazie wysokobiałkowej pszenicy Yumechikara z domieszką innych odmian z Hokkaido (mielona przez Ebetsu), ok. 12% białka, 0,45% popiołu. Silniejszy gluten i lepsza wchłanialność wody niż w mieszance Haruyutaka, radzi sobie z hydratacją 66-75% i szeroką gamą wypieków. Czysty miąższ ze słodyczą lokalnej pszenicy; dobra, wszechstronna japońska mąka chlebowa. 100% pszenicy z Hokkaido.

Jaka hydratacja dla Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)?

Zalecany zakres hydratacji dla Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) to 66–75%. Praktyczny punkt startowy to 71%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako mocna mąka, Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 66–68%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.

Fermentacja Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) przez 2–6 godzin

Jako mocna mąka, Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) nadaje się do fermentacji w temperaturze 22°C (72°F). Jej zakres w temperaturze pokojowej to 2–6 godzin, a najlepszą strukturę osiąga około 4 godzin.

Fermentacja Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) przez 24 godziny

Fermentacja chłodnicza Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) przez 24 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.

Fermentacja Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) przez 48 godzin

Fermentacja chłodnicza Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) przez 48 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.

Fermentacja Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) przez 72 godziny

Przy 72 h ta mocna mąka przekracza zalecany zakres fermentacji chłodniczej 12–48 h. Siatka glutenowa osłabnie, a ciasto może stać się bardzo podatne na rozrywanie.