ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Tomiz
고단백 유메치카라 밀과 다른 홋카이도 품종을 블렌딩한 홋카이도산 강력분 (에베츠 제분), 단백질 함량 ~12%, 회분 0.45%. 하루유타카 블렌드보다 강한 글루텐과 더 좋은 수분 흡수율을 가지며, 66-75% 수화율과 다양한 빵에 활용 가능합니다. 국산 밀 특유의 달콤함과 깔끔한 속결을 자랑하는 좋은 전천후 일본 제빵용 밀가루입니다. 홋카이도산 밀 100%.
최적 가수율: 66% – 75%
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최적 발효: 2-6 시간온도 22°C
검증됨상온 (~22°C): 2-6시간 1차 발효, 4시간 정도가 가장 좋음. 긴 발효 시간도 잘 견딤. 수분율 66-75%.
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가장 적합
기술 사양
회분 함량 | 0.45% |
Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)은(는) 12% 단백질 및 권장 가수율 범위 66–75%입니다. 고단백 유메치카라 밀과 다른 홋카이도 품종을 블렌딩한 홋카이도산 강력분 (에베츠 제분), 단백질 함량 ~12%, 회분 0.45%. 하루유타카 블렌드보다 강한 글루텐과 더 좋은 수분 흡수율을 가지며, 66-75% 수화율과 다양한 빵에 활용 가능합니다. 국산 밀 특유의 달콤함과 깔끔한 속결을 자랑하는 좋은 전천후 일본 제빵용 밀가루입니다. 홋카이도산 밀 100%. 실온 (22°C)에서 2–6시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 상온 (~22°C): 2-6시간 1차 발효, 4시간 정도가 가장 좋음. 긴 발효 시간도 잘 견딤. 수분율 66-75%.
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