Pandough
ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)

Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)

강함Flag of JP일본

고단백 유메치카라 밀과 다른 홋카이도 품종을 블렌딩한 홋카이도산 강력분 (에베츠 제분), 단백질 약 12%, 회분 0.45%. 하루유타카 블렌드보다 글루텐이 강하고 흡수율이 좋음. 66-75% 가수율과 다양한 빵에 적합. 국산 밀 특유의 단맛과 깔끔한 속결. 다용도로 좋은 일본 제빵용 밀가루. 홋카이도산 밀 100%.

수분율62.0%
62%
볼 개수
볼 무게29 cm

재료

0/4
레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

  • 발효 시간 범위 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 34시간 동안 유지됩니다.
  • 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–71%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

고단백 유메치카라 밀과 다른 홋카이도 품종을 블렌딩한 홋카이도산 강력분 (에베츠 제분), 단백질 약 12%, 회분 0.45%. 하루유타카 블렌드보다 글루텐이 강하고 흡수율이 좋음. 66-75% 가수율과 다양한 빵에 적합. 국산 밀 특유의 단맛과 깔끔한 속결. 다용도로 좋은 일본 제빵용 밀가루. 홋카이도산 밀 100%.

Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) 발효 범위

Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–34시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)의 배합표

japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza

이 밀가루로 만든 베이킹

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기술 사양

회분 함량
0.45%

ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) vs イーグル (NIPPN Eagle)

イーグル (NIPPN Eagle)
イーグル (NIPPN Eagle)
강도
강함강함
단백질
12%12%
가수율
——
숙성
3.8-12.1h 22°C3.6-11.3h 22°C0h