ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Tomiz
Inhemskt starkt mjöl från Hokkaido baserat på det proteinrika vetet Yumechikara blandat med andra Hokkaido-sorter (malt av Ebetsu), ~12% protein, 0,45% askhalt. Starkare gluten och bättre vattenupptagning än Haruyutaka-blandningen — klarar 66-75% hydrering och en mängd olika brödsorter. Rent inkråm med sötma från det inhemska vetet; ett bra japanskt allround-brödmjöl. 100% Hokkaido-vete.
Optimal hydrering: 66% – 75%
Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.
Optimal jäsning: 2-6 timmarvid 22°C
TestadRumstemp (~22°C): 2-6 h bulkjäsning, bäst runt 4 h. Klarar den längre tiden bra. Hydrering 66-75%.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.45% |
Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) är 12% protein och en rekommenderad hydrering på 66–75%. Inhemskt starkt mjöl från Hokkaido baserat på det proteinrika vetet Yumechikara blandat med andra Hokkaido-sorter (malt av Ebetsu), ~12% protein, 0,45% askhalt. Starkare gluten och bättre vattenupptagning än Haruyutaka-blandningen — klarar 66-75% hydrering och en mängd olika brödsorter. Rent inkråm med sötma från det inhemska vetet; ett bra japanskt allround-brödmjöl. 100% Hokkaido-vete. Det jäser bäst under 2–6 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22°C): 2-6 h bulkjäsning, bäst runt 4 h. Klarar den längre tiden bra. Hydrering 66-75%.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza