Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)

StarktJapan

Inhemskt starkt mjöl från Hokkaido, baserat på proteinrikt Yumechikara-vete blandat med andra Hokkaido-sorter (malet av Ebetsu), ~12 % protein, 0,45 % aska. Starkare gluten och bättre vattenabsorption än Haruyutaka-blandningen, klarar 66-75 % hydrering och en mängd olika brödsorter. Rent inkråm med sötma från det inhemska vetet; ett bra japanskt allround-brödmjöl. 100 % Hokkaido-vete.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 34 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)

Katalogfönstret för Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) är 0–34 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.