Name: Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Brand: Tomiz

StarktJapan

Inhemskt starkt mjöl från Hokkaido, baserat på proteinrikt Yumechikara-vete blandat med andra Hokkaido-sorter (malet av Ebetsu), ~12 % protein, 0,45 % aska. Starkare gluten och bättre vattenabsorption än Haruyutaka-blandningen, klarar 66-75 % hydrering och en mängd olika brödsorter. Rent inkråm med sötma från det inhemska vetet; ett bra japanskt allround-brödmjöl. 100 % Hokkaido-vete.

Hydrering71.0%

71%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) är 12% protein och en rekommenderad hydrering på 66–75%. Inhemskt starkt mjöl från Hokkaido, baserat på proteinrikt Yumechikara-vete blandat med andra Hokkaido-sorter (malet av Ebetsu), ~12 % protein, 0,45 % aska. Starkare gluten och bättre vattenabsorption än Haruyutaka-blandningen, klarar 66-75 % hydrering och en mängd olika brödsorter. Rent inkråm med sötma från det inhemska vetet; ett bra japanskt allround-brödmjöl. 100 % Hokkaido-vete.

Hur mycket hydrering för Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) är 66–75%. En praktisk startpunkt är 71%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan starkt klarar Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) omkring 66–68% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.

Fermentering av Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) i 2–6 timmar

Med styrkan starkt passar Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) för fermentering vid 22°C (72°F). Intervallet i rumstemperatur är 2–6 timmar, med bäst struktur omkring 4 timmar.

Fermentering av Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) i 24 timmar

En kall fermentering av Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) i 48 timmar

En kall fermentering av Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) i 48 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) i 72 timmar

Vid 72 timmar ligger detta starkt mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 12–48 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.