NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)
StarkJapan
Bewährtes Standard-Brotmehl (強力粉), ~12% Protein, 0,38% Asche. Elastisches Gluten sorgt für weiches, leichtes Brot mit gutem Ofentrieb, ein verlässliches Alltagsmehl für Kastenbrote, Brötchen und süßes Gebäck bei 62-70% Hydration. Mittlere Triebkraft, daher eher kurze bis mittlere statt mehrtägige Gärzeiten wählen. Gemahlen aus importiertem Weizen.
Enthält: Weizen
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Bewährtes Standard-Brotmehl (強力粉), ~12% Protein, 0,38% Asche. Elastisches Gluten sorgt für weiches, leichtes Brot mit gutem Ofentrieb, ein verlässliches Alltagsmehl für Kastenbrote, Brötchen und süßes Gebäck bei 62-70% Hydration. Mittlere Triebkraft, daher eher kurze bis mittlere statt mehrtägige Gärzeiten wählen. Gemahlen aus importiertem Weizen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.38% |
イーグル (NIPPN Eagle) vs Monami (モナミ)
Stärke
StarkStarkProtein
12%12.2%+0.2%Hydratation
——Reifezeit
——イーグル (NIPPN Eagle) vs Monami (モナミ)
イーグル (NIPPN Eagle) | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12% | 12.2%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |