Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

MediaItalia

La Teichners' Beste Type 00 è macinata da Molino Merano in Alto Adige per impasti da 24-48 ore. Ha il 13% di proteine e un W di 230-250. Teichners descrive un alto assorbimento d'acqua, ma non pubblica la percentuale farinografica. Una farina medio-forte ed elastica per pizza, ciabatta, focaccia, panini e lievitati arricchiti. Venduta in sacchi da 1 kg e 5 kg.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 240 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 20 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

La finestra di catalogo di Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 è 0–20 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.