Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

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Teichners' Beste Tipo 00 está molida por Molino Merano en Tirol del Sur para masas de 24 a 48 horas. Tiene un 13% de proteína y un W de 230-250. Teichners destaca su alta absorción de agua, pero no publica el porcentaje del farinógrafo. Es una harina de fuerza media y elástica, ideal para pizza, ciabatta, focaccia, bocadillos y bollos enriquecidos. Se vende en sacos de 1 kg y 5 kg.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 240 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 20 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

La ventana de catálogo de Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 es de 0–20 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.