Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

ŚredniaWłochy

Teichners' Beste Typ 00 jest mielona przez Molino Merano w Południowym Tyrolu z myślą o ciastach dojrzewających przez 24-48 godzin. Ma 13% białka i parametr W na poziomie 230-250. Producent wspomina o wysokiej wchłanialności wody, ale nie podaje dokładnego wyniku z farinografu. To średnio mocna, elastyczna mąka, która świetnie sprawdzi się do pizzy, ciabatty, focacci, kanapek typu sub i maślanych bułek. Kupisz ją w opakowaniach 1 kg i 5 kg.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 240 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 20 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

Okno katalogowe dla Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 to 0–20 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.