Wie viel Hydration für Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00?
Der empfohlene Hydrationsbereich für Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 liegt bei 58–62%. Ein praktischer Startwert ist 60%.
Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.
Mit der Einstufung „mittel“ eignet sich Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 am besten für Pizza bei hoher Temperatur und im unteren Teil des Bereichs, etwa 58–60% Hydration.