Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

MittelItalien

Teichners' Beste Tipo 00 wird von Molino Merano in Südtirol für Teige mit 24-48 Stunden Gehzeit gemahlen. Es hat 13% Protein und einen W-Wert von 230-250. Teichners beschreibt eine hohe Wasseraufnahme, veröffentlicht aber keinen Farinographen-Prozentsatz. Ein mittelstarkes, elastisches Mehl für Pizza, Ciabatta, Focaccia, Subs und reichhaltige Brötchen. Erhältlich in 1 kg und 5 kg Beuteln.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 240 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 20 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

Das Katalogfenster für Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 ist 0–20 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.