Teichners' Beste Type 00は、24〜48時間発酵の生地向けに南チロルのMolino Meranoで製粉されている。タンパク質は13%で、W値は230-250。Teichnersは高い吸水性を謳っているけれど、ファリノグラフの数値は公表していない。ピザ、チャバタ、フォカッチャ、サブサンド用のパン、リッチなバンズに使える、中程度の強さで伸びのある小麦粉。1 kgと5 kgの袋で販売されている。
Teichners' Beste Type 00は、24〜48時間発酵の生地向けに南チロルのMolino Meranoで製粉されている。タンパク質は13%で、W値は230-250。Teichnersは高い吸水性を謳っているけれど、ファリノグラフの数値は公表していない。ピザ、チャバタ、フォカッチャ、サブサンド用のパン、リッチなバンズに使える、中程度の強さで伸びのある小麦粉。1 kgと5 kgの袋で販売されている。
Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00の推奨加水率は58〜62%です。実用的な開始値は60%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「中力」のTeichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00は、高温で焼くピザに向き、加水率は範囲の低めにあたる約58〜60%が適しています。
加水率はTeichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00が58〜62%、Molino Grassi 00 Biologica Pizzaが55〜60%です。
Molino Grassi 00 Biologica Pizzaの小麦粉詳細を見るpizza, bread, type-00, medium-ferment, long-ferment, teichners-beste, molino-merano
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