Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 の発酵範囲
Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜20 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00
中力イタリア
Teichners' Beste Type 00は、24〜48時間発酵の生地向けに南チロルのMolino Meranoで製粉されている。タンパク質は13%で、W値は230-250。Teichnersは高い吸水性を謳っているけれど、ファリノグラフの数値は公表していない。ピザ、チャバタ、フォカッチャ、サブサンド用のパン、リッチなバンズに使える、中程度の強さで伸びのある小麦粉。1 kgと5 kgの袋で販売されている。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 240、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大20時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Teichners' Beste Type 00は、24〜48時間発酵の生地向けに南チロルのMolino Meranoで製粉されている。タンパク質は13%で、W値は230-250。Teichnersは高い吸水性を謳っているけれど、ファリノグラフの数値は公表していない。ピザ、チャバタ、フォカッチャ、サブサンド用のパン、リッチなバンズに使える、中程度の強さで伸びのある小麦粉。1 kgと5 kgの袋で販売されている。
Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00の配合
Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 vs Molino Grassi 00 Biologica Pizza
Molino Grassi 00 Biologica Pizzaの小麦粉詳細を見るpizza, bread, type-00, medium-ferment, long-ferment, teichners-beste, molino-merano
この小麦粉を使ったベイク
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Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 vs 00 Biologica Pizza
強度
中力 · W 240中力 · W 240P/L
—0.55タンパク質
13%11%-2.0%加水率
——熟成
3.4-10.5h 22°C3.4-10.5h 22°CTeichners' Beste Weizenmehl Type 00 vs 00 Biologica Pizza
Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 240 | 中力 · W 240 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 13% | 11%-2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.4-10.5h 22°C | 3.4-10.5h 22°C |