Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 발효 범위
Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–20시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00
중간이탈리아
Teichners' Beste Type 00은 Molino Merano가 South Tyrol에서 24-48시간 숙성 반죽용으로 제분합니다. 단백질 함량은 13%이며 W 230-250입니다. Teichners는 높은 수분 흡수율을 언급하지만, 패리노그래프 수치는 공개하지 않습니다. 피자, 치아바타, 포카치아, 서브 샌드위치, 브리오슈 같은 빵에 적합한 중강력의 탄력 있는 밀가루입니다. 1kg 및 5kg 봉투로 판매됩니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 240, 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 6.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 20시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Teichners' Beste Type 00은 Molino Merano가 South Tyrol에서 24-48시간 숙성 반죽용으로 제분합니다. 단백질 함량은 13%이며 W 230-250입니다. Teichners는 높은 수분 흡수율을 언급하지만, 패리노그래프 수치는 공개하지 않습니다. 피자, 치아바타, 포카치아, 서브 샌드위치, 브리오슈 같은 빵에 적합한 중강력의 탄력 있는 밀가루입니다. 1kg 및 5kg 봉투로 판매됩니다.
Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00의 배합표
Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 vs Molino Grassi 00 Biologica Pizza
Molino Grassi 00 Biologica Pizza 밀가루 상세 보기pizza, bread, type-00, medium-ferment, long-ferment, teichners-beste, molino-merano
이 밀가루로 만든 베이킹
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Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 vs 00 Biologica Pizza
강도
중간 · W 240중간 · W 240P/L
—0.55단백질
13%11%-2.0%가수율
——숙성
3.4-10.5h 22°C3.4-10.5h 22°CTeichners' Beste Weizenmehl Type 00 vs 00 Biologica Pizza
Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 240 | 중간 · W 240 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 13% | 11%-2.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.4-10.5h 22°C | 3.4-10.5h 22°C |