Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

MoyenneItalie

La Teichners' Beste Type 00 est moulue par Molino Merano dans le Tyrol du Sud pour des pâtes de 24 à 48 heures. Elle affiche 13 % de protéines et un W de 230-250. Teichners évoque une forte absorption d'eau mais ne publie pas de valeur farinographique. Une farine moyennement forte et élastique pour pizza, ciabatta, focaccia, subs et pains briochés. Vendue en sacs de 1 kg et 5 kg.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 240 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

La fenêtre catalogue de Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 est de 0–20 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.