Quelle hydratation pour Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 ?
La plage d'hydratation recommandée pour Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 est de 58–62 %. Un point de départ pratique est 60 %.
L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.
Avec une force classée moyenne, Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 convient surtout à la pizza cuite à haute température, dans le bas de sa plage, soit environ 58–60 % d'hydratation.