Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

KözepesOlaszország

A Teichners' Beste Type 00 lisztet a dél-tiroli Molino Merano őrli 24-48 órás tésztákhoz. 13% fehérjét tartalmaz, W-értéke 230-250. A Teichners magas vízfelvevő képességet ígér, de pontos farinográfos értéket nem ad meg. Közepesen erős, rugalmas liszt pizzához, ciabattához, focacciához, szendvicskenyerekhoz és dúsított tésztájú zsemlékhez. 1 kg-os és 5 kg-os zsákokban kapható.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 240 és 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–11 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 20 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–70% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 kelesztési tartománya

A(z) Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 katalógus szerinti időablaka 0–20 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.