Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

MédiaItália

A Teichners' Beste Tipo 00 é moída pela Molino Merano no Tirol do Sul para massas de 24 a 48 horas. Ela tem 13% de proteína e W 230-250. A Teichners destaca uma alta absorção de água, mas não divulga a porcentagem farinográfica. É uma farinha de força média e elástica, ideal para pizza, ciabatta, focaccia, sanduíches e pães enriquecidos. Vendida em embalagens de 1 kg e 5 kg.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 240 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 20 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

A janela de catálogo de Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 é de 0–20 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.