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Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

MédiaFlag of ITItália

A Teichners' Beste Tipo 00 é moída pela Molino Merano no Tirol do Sul para massas de 24 a 48 horas. Ela tem 13% de proteína e W 230-250. A Teichners destaca uma alta absorção de água, mas não divulga a porcentagem farinográfica. É uma farinha de força média e elástica, ideal para pizza, ciabatta, focaccia, sanduíches e pães enriquecidos. Vendida em embalagens de 1 kg e 5 kg.

Hidratação60.0%
60%
Quantidade de bolas
Peso da bola29 cm

Ingredientes

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A Teichners' Beste Tipo 00 é moída pela Molino Merano no Tirol do Sul para massas de 24 a 48 horas. Ela tem 13% de proteína e W 230-250. A Teichners destaca uma alta absorção de água, mas não divulga a porcentagem farinográfica. É uma farinha de força média e elástica, ideal para pizza, ciabatta, focaccia, sanduíches e pães enriquecidos. Vendida em embalagens de 1 kg e 5 kg.

Quanta hidratação usar com Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00?

A faixa de hidratação recomendada para Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 é de 58–62%. Um ponto de partida prático é 60%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como média, a Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 funciona melhor para pizza em alta temperatura na parte inferior da faixa, cerca de 58–60% de hidratação.

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