Teichners' Beste Type 00 wordt gemalen door Molino Merano in Zuid-Tirol voor deeg met een rijstijd van 24-48 uur. Het heeft 13% eiwit en een W-waarde van 230-250. Teichners beschrijft een hoge wateropname, maar publiceert geen farinograafpercentage. Een medium-sterke, elastische bloem voor pizza, ciabatta, focaccia, subs en verrijkte broodjes. Verkocht in zakken van 1 kg and 5 kg.
Teichners' Beste Type 00 wordt gemalen door Molino Merano in Zuid-Tirol voor deeg met een rijstijd van 24-48 uur. Het heeft 13% eiwit en een W-waarde van 230-250. Teichners beschrijft een hoge wateropname, maar publiceert geen farinograafpercentage. Een medium-sterke, elastische bloem voor pizza, ciabatta, focaccia, subs en verrijkte broodjes. Verkocht in zakken van 1 kg and 5 kg.
Het catalogusvenster voor Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 is 0–20 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
pizza, bread, type-00, medium-ferment, long-ferment, teichners-beste, molino-merano
Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 240 | Medium · W 240 |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 13% | 11%-2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.4-10.5h 22°C | 3.4-10.5h 22°C |
