Pandough
Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

MediumFlag of ITItalië

Teichners' Beste Type 00 wordt gemalen door Molino Merano in Zuid-Tirol voor deeg met een rijstijd van 24-48 uur. Het heeft 13% eiwit en een W-waarde van 230-250. Teichners beschrijft een hoge wateropname, maar publiceert geen farinograafpercentage. Een medium-sterke, elastische bloem voor pizza, ciabatta, focaccia, subs en verrijkte broodjes. Verkocht in zakken van 1 kg and 5 kg.

Hydratatie60.0%
60%
Aantal bollen
Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4
Dit recept aanpassen

Teichners' Beste Type 00 wordt gemalen door Molino Merano in Zuid-Tirol voor deeg met een rijstijd van 24-48 uur. Het heeft 13% eiwit en een W-waarde van 230-250. Teichners beschrijft een hoge wateropname, maar publiceert geen farinograafpercentage. Een medium-sterke, elastische bloem voor pizza, ciabatta, focaccia, subs en verrijkte broodjes. Verkocht in zakken van 1 kg and 5 kg.

Hoeveel hydratatie voor Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 is 58–62%. Een praktisch startpunt is 60%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie medium werkt Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 het best voor pizza op hoge temperatuur en aan de onderkant van het bereik, rond 58–60% hydratatie.

pizza, bread, type-00, medium-ferment, long-ferment, teichners-beste, molino-merano

Reacties

0
Log in om mee te praten. Inloggen

Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.

Community Beoordelingen

Nog geen community baksels

Bak met dit meel en deel je resultaten!