Pandough
Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

MellanFlag of ITItalien

Teichners' Beste Type 00 mals av Molino Merano i Sydtyrolen för degar med 24-48 timmars jäsning. Det har 13 % protein och W 230-250. Teichners beskriver ett högt vattenupptag men anger ingen farinografprocent. Ett mellanstarkt, elastiskt mjöl för pizza, ciabatta, focaccia, subs och mjuka bröd. Säljs i påsar på 1 kg och 5 kg.

Hydrering60.0%
60%
Antal bollar
Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4
Anpassa receptet

Teichners' Beste Type 00 mals av Molino Merano i Sydtyrolen för degar med 24-48 timmars jäsning. Det har 13 % protein och W 230-250. Teichners beskriver ett högt vattenupptag men anger ingen farinografprocent. Ett mellanstarkt, elastiskt mjöl för pizza, ciabatta, focaccia, subs och mjuka bröd. Säljs i påsar på 1 kg och 5 kg.

Hur mycket hydrering för Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 är 58–62%. En praktisk startpunkt är 60%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan mellan passar Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 bäst för pizza i hög temperatur och i den lägre delen av intervallet, omkring 58–60% hydrering.

pizza, bread, type-00, medium-ferment, long-ferment, teichners-beste, molino-merano

Kommentarer

0
Logga in för att delta i diskussionen. Logga in

Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.

Användarbetyg

Inga community-bak än

Baka med detta mjöl och dela dina resultat!