Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

MellanItalien

Teichners' Beste Type 00 mals av Molino Merano i Sydtyrolen för degar med 24-48 timmars jäsning. Det har 13 % protein och W 230-250. Teichners beskriver ett högt vattenupptag men anger ingen farinografprocent. Ett mellanstarkt, elastiskt mjöl för pizza, ciabatta, focaccia, subs och mjuka bröd. Säljs i påsar på 1 kg och 5 kg.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 240 och 13% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 20 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00

Katalogfönstret för Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 är 0–20 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.