Teichners Teichners' Beste Weizenmehl Type 00
StředníItálie
Teichners' Beste Type 00 is milled by Molino Merano in South Tyrol for 24-48 hour doughs. It has 13% protein and W 230-250. Teichners describes high water uptake but publishes no farinograph percentage. A medium-strong, elastic flour for pizza, ciabatta, focaccia, subs and enriched buns. Sold in 1 kg and 5 kg bags.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 240 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 29 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Teichners' Beste Type 00 is milled by Molino Merano in South Tyrol for 24-48 hour doughs. It has 13% protein and W 230-250. Teichners describes high water uptake but publishes no farinograph percentage. A medium-strong, elastic flour for pizza, ciabatta, focaccia, subs and enriched buns. Sold in 1 kg and 5 kg bags.
pizza, bread, type-00, medium-ferment, long-ferment, teichners-beste, molino-merano
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 vs 00 Biologica Pizza
Síla
Střední · W 240Střední · W 240P/L
—0.55Bílkoviny
13%11%-2.0%Hydratace
——Zrání
—2-8h 20°CTeichners' Beste Weizenmehl Type 00 vs 00 Biologica Pizza
Teichners' Beste Weizenmehl Type 00 | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 240 | Střední · W 240 |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 13% | 11%-2.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 2-8h 20°C |