Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100

Molto Forte

Stadtmühle Waldenbuch Weizen, Ruchmehl Type 1100 è una Ruchmehl di grano per pane rustico, con fermentazione diretta o riposo a freddo notturno. Contiene il 14,7% di proteine. Il molino non dichiara la forza W.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–21 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 9,5–79 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–77% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100

La finestra di catalogo di Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100 è 9–79 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.