Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100

Mycket starkt

Stadtmühle Waldenbuch Weizen, Ruchmehl Type 1100 är ett vete-Ruchmehl för rustikt bröd, med antingen direkt jäsning eller en kall vila över natten. Det innehåller 14,7% protein. Kvarnen anger ingen W-styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 14,7% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 9,5–79 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–77% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100

Katalogfönstret för Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100 är 9–79 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.