Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100 の発酵範囲
Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 9〜79 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100
超強力
素朴なパン向けの小麦粉で、直接発酵または一晩の冷蔵発酵に適しています。タンパク質含有量14.7%。W値は公表されていません。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 14.7%の場合、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜21時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、9.5〜79時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜77%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
素朴なパン向けの小麦粉で、直接発酵または一晩の冷蔵発酵に適しています。タンパク質含有量14.7%。W値は公表されていません。
Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100の配合
Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100 vs Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Weizen – Ruchmehl Type 1100 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
超強力強力タンパク質
14.7%12%-2.7%加水率
——熟成
6.3-21.2h 22°C3.8-12.1h 22°C-6hWeizen – Ruchmehl Type 1100 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizen – Ruchmehl Type 1100 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 14.7% | 12%-2.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6.3-21.2h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-6h |