Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100

매우 강함

Stadtmühle Waldenbuch Weizen, Ruchmehl Type 1100은 직접 발효 또는 하룻밤 저온 숙성으로 만드는 소박한 빵에 사용하는 밀 Ruchmehl입니다. 단백질 함량은 14.7%입니다. 제분소에서는 W 강도를 공개하지 않습니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

재료

0/4

레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 단백질 14.7%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 12시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6.5–21시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 9.5–79시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–77%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Stadtmühle Waldenbuch Weizen, Ruchmehl Type 1100은 직접 발효 또는 하룻밤 저온 숙성으로 만드는 소박한 빵에 사용하는 밀 Ruchmehl입니다. 단백질 함량은 14.7%입니다. 제분소에서는 W 강도를 공개하지 않습니다.

Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100 발효 범위

Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 9–79시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100의 배합표

Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100 vs Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)

Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) 밀가루 상세 보기

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이 밀가루로 만든 베이킹

Weizen – Ruchmehl Type 1100 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)

3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)

강도

매우 강함강함

단백질

14.7%12%-2.7%

가수율

——

숙성

6.3-21.2h 22°C3.8-12.1h 22°C-6h

Weizen – Ruchmehl Type 1100 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)

	Weizen – Ruchmehl Type 1100	3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
강도	매우 강함	강함
단백질	14.7%	12%-2.7%
가수율	—	—
숙성	6.3-21.2h 22°C	3.8-12.1h 22°C-6h