Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100

Nagyon erős

A Stadtmühle Waldenbuch Weizen, Ruchmehl Type 1100 egy búza Ruchmehl rusztikus kenyérhez, közvetlen erjesztéssel vagy éjszakai hideg pihentetéssel. 14,7% fehérjetartalmú. A malom nem ad meg W erősséget.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 14,7% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 12 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–21 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 9,5–79 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–77% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100 kelesztési tartománya

A(z) Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100 katalógus szerinti időablaka 9–79 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.