Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100
Velmi silná
Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100 is a wheat Ruchmehl for rustic bread, with either direct fermentation or an overnight cold rest. It contains 14.7% protein. The mill publishes no W strength.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 14,7 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 6–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7,5–68 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100 is a wheat Ruchmehl for rustic bread, with either direct fermentation or an overnight cold rest. It contains 14.7% protein. The mill publishes no W strength.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Weizen – Ruchmehl Type 1100 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Síla
Velmi silnáSilnáBílkoviny
14.7%12%-2.7%Hydratace
——Zrání
——Weizen – Ruchmehl Type 1100 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizen – Ruchmehl Type 1100 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná | Silná |
Bílkoviny | 14.7% | 12%-2.7% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |