Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100

Zeer Sterk

Stadtmühle Waldenbuch Weizen, Ruchmehl Type 1100 is een tarwe Ruchmehl voor rustiek brood, met directe fermentatie of een koude rust overnacht. Het bevat 14,7% eiwit. De molen publiceert geen W-sterkte.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 14,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 9,5–79 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–77% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100

Het catalogusvenster voor Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100 is 9–79 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.