Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100

Muy Fuerte

Stadtmühle Waldenbuch Weizen, Ruchmehl Type 1100 es una Ruchmehl de trigo para pan rústico, con fermentación directa o un reposo en frío durante la noche. Contiene un 14.7% de proteína. El molino no publica la fuerza W.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 14,7% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–21 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 9,5–79 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–77% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100

La ventana de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100 es de 9–79 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.