Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100

Muito forte

Stadtmühle Waldenbuch Weizen, Ruchmehl Tipo 1100 é um Ruchmehl de trigo para pão rústico, com fermentação direta ou descanso a frio noturno. Contém 14,7% de proteína. O moinho não publica a força W.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 14,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–21 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 9,5–79 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–77% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100

A janela de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100 é de 9–79 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.