Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100

Sehr Stark

Stadtmühle Waldenbuch Weizen, Ruchmehl Type 1100 ist ein Weizen-Ruchmehl für rustikales Brot, entweder mit direkter Fermentation oder einer kalten Übernachtgare. Es enthält 14,7 % Protein. Die Mühle gibt keine W-Stärke an.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 14,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–21 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 9,5–79 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–77% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100

Das Katalogfenster für Stadtmühle Waldenbuch Weizen – Ruchmehl Type 1100 ist 9–79 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.