Spielberger Mehlmix Brot glutenfrei

Name: Spielberger Mehlmix Brot glutenfrei
Brand: Spielberger

Una miscela di farine senza glutine per pane e pizza a base di riso integrale, mais, grano saraceno e miglio. La gomma di guar funge da legante; il mix non contiene agenti lievitanti.

Contiene: riso (integrale), mais, grano saraceno, altro cereale e addensante (HPMC, xantano, guar)

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 75–85% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 75–85%.

Una miscela di farine senza glutine per pane e pizza a base di riso integrale, mais, grano saraceno e miglio. La gomma di guar funge da legante; il mix non contiene agenti lievitanti.