Spielberger Mehlmix Brot glutenfrei
Un mélange de farines sans gluten pour pain et pizza, à base de riz complet, maïs, sarrasin et millet. La gomme de guar sert de liant ; le mélange ne contient pas d'agent levant.
Contient : riz (complète), maïs, sarrasin, autre céréale et épaississant (HPMC, xanthane, guar)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Un mélange de farines sans gluten pour pain et pizza, à base de riz complet, maïs, sarrasin et millet. La gomme de guar sert de liant ; le mélange ne contient pas d'agent levant.
Fournées avec cette farine
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Mehlmix Brot glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
9.2%12%+2.8%Hydratation
——Maturation
——Mehlmix Brot glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mehlmix Brot glutenfrei | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 9.2% | 12%+2.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |