Spielberger Mehlmix Brot glutenfrei
Uma mistura de farinhas sem glúten para pão e pizza, feita com farinhas de arroz integral, milho, trigo sarraceno e painço. A goma guar atua como aglutinante; a mistura não contém fermento.
Contém: arroz (integral), milho, trigo sarraceno, outro cereal e espessante (HPMC, xantana, guar)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 75–85% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 75–85%.
Uma mistura de farinhas sem glúten para pão e pizza, feita com farinhas de arroz integral, milho, trigo sarraceno e painço. A goma guar atua como aglutinante; a mistura não contém fermento.
Fornadas com esta farinha
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Mehlmix Brot glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
9.2%12%+2.8%Hidratação
——Maturação
——Mehlmix Brot glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mehlmix Brot glutenfrei | ||
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Força | — | Forte |
Proteína | 9.2% | 12%+2.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |