Spielberger Mehlmix Brot glutenfrei
Een glutenvrije meelmix voor brood en pizza van volkoren rijst-, maïs-, boekweit- en gierstmeel. Guargom zorgt voor de binding; de mix bevat geen rijsmiddel.
Bevat: rijst (volkoren), maïs, boekweit, ander graan, verdikkingsmiddel (HPMC, xanthaan, guar)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 75–85% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 75–85% aanbevolen.
Een glutenvrije meelmix voor brood en pizza van volkoren rijst-, maïs-, boekweit- en gierstmeel. Guargom zorgt voor de binding; de mix bevat geen rijsmiddel.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mehlmix Brot glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
9.2%12%+2.8%Hydratatie
——Maturatie
——Mehlmix Brot glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mehlmix Brot glutenfrei | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 9.2% | 12%+2.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |