Spielberger Mehlmix Brot glutenfrei
Una mezcla de harinas sin gluten para pan y pizza a base de arroz integral, maíz, trigo sarraceno y mijo. La goma guar actúa como aglutinante; la mezcla no contiene gasificantes.
Contiene: arroz (integral), maíz, trigo sarraceno, otro cereal, espesante (HPMC, xantana, guar)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 75–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 75–85%.
Una mezcla de harinas sin gluten para pan y pizza a base de arroz integral, maíz, trigo sarraceno y mijo. La goma guar actúa como aglutinante; la mezcla no contiene gasificantes.
Horneados con esta harina
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Mehlmix Brot glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
9.2%12%+2.8%Hidratación
——Maduración
——Mehlmix Brot glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mehlmix Brot glutenfrei | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 9.2% | 12%+2.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |