Spielberger Mehlmix Brot glutenfrei
全粒米粉、コーンフラワー、そば粉、キビ粉を配合した、グルテンフリーのパン・ピザ用ブレンド粉。結着剤としてグァーガムが入っている。膨張剤は不使用。
原材料： 米 (全粒粉) トウモロコシ そば その他の穀物 増粘剤（HPMC、キサンタンガム、グアーガム）
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約3.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は1〜7.5時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を75〜85%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は75〜85%です。
全粒米粉、コーンフラワー、そば粉、キビ粉を配合した、グルテンフリーのパン・ピザ用ブレンド粉。結着剤としてグァーガムが入っている。膨張剤は不使用。
この小麦粉を使ったベイク
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Mehlmix Brot glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
—強力タンパク質
9.2%12%+2.8%加水率
——熟成
——Mehlmix Brot glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mehlmix Brot glutenfrei | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 |
タンパク質 | 9.2% | 12%+2.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |