Spielberger Mehlmix Brot glutenfrei
Eine glutenfreie Brot- und Pizzamehlmischung aus Vollkornreis-, Mais-, Buchweizen- und Hirsemehl. Guarkernmehl dient als Bindemittel; die Mischung enthält kein Backtriebmittel.
Enthält: Reis (Vollkorn), Mais, Buchweizen, anderes Getreide und Verdickungsmittel (HPMC, Xanthan, Guarkernmehl)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 75–85% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 75–85% empfohlen.
Eine glutenfreie Brot- und Pizzamehlmischung aus Vollkornreis-, Mais-, Buchweizen- und Hirsemehl. Guarkernmehl dient als Bindemittel; die Mischung enthält kein Backtriebmittel.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Mehlmix Brot glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
9.2%12%+2.8%Hydratation
——Reifezeit
——Mehlmix Brot glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mehlmix Brot glutenfrei | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 9.2% | 12%+2.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |