Sofia Mel Pizza Type 00
ForteBulgaria
Farina di grano tenero per pizza, focaccia, piadine e grissini, macinata da GoodMills Bulgaria a Sofia. Contiene il 13,4% di proteine e ha un range W dichiarato di 280-340. L'impasto è elastico e facile da modellare.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 310 e 13,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 1,5–50 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero per pizza, focaccia, piadine e grissini, macinata da GoodMills Bulgaria a Sofia. Contiene il 13,4% di proteine e ha un range W dichiarato di 280-340. L'impasto è elastico e facile da modellare.
Panificazioni con questa farina
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Pizza Type 00 vs La Napoletana
Forza
Forte · W 310Forte · W 310P/L
—0.60Proteine
13.4%12.5%-0.9%Idratazione
——Maturazione
—4.6-14.9h 22°CPizza Type 00 vs La Napoletana
Pizza Type 00 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 310 | Forte · W 310 |
P/L | — | 0.60 |
Proteine | 13.4% | 12.5%-0.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 4.6-14.9h 22°C |