Sofia Mel Pizza Type 00
ForteBulgária
Farinha de trigo macio para pizza, focaccia, flatbread e grissinis, moída pela GoodMills Bulgaria em Sófia. Contém 13,4% de proteína e tem um W declarado de 280-340. A massa é elástica e fácil de moldar.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 310 e 13,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 1,5–50 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo macio para pizza, focaccia, flatbread e grissinis, moída pela GoodMills Bulgaria em Sófia. Contém 13,4% de proteína e tem um W declarado de 280-340. A massa é elástica e fácil de moldar.
Fornadas com esta farinha
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Pizza Type 00 vs La Napoletana
Força
Forte · W 310Forte · W 310P/L
—0.60Proteína
13.4%12.5%-0.9%Hidratação
——Maturação
—4.6-14.9h 22°CPizza Type 00 vs La Napoletana
Pizza Type 00 | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 310 | Forte · W 310 |
P/L | — | 0.60 |
Proteína | 13.4% | 12.5%-0.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4.6-14.9h 22°C |