Sofia Mel Pizza Type 00
FuerteBulgaria
Harina de trigo blando para pizza, focaccia, pan plano y grisines, molida por GoodMills Bulgaria en Sofía. Contiene 13.4% de proteína y tiene un rango W declarado de 280-340. La masa es elástica y fácil de formar.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 310 y 13,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 1,5–50 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo blando para pizza, focaccia, pan plano y grisines, molida por GoodMills Bulgaria en Sofía. Contiene 13.4% de proteína y tiene un rango W declarado de 280-340. La masa es elástica y fácil de formar.
Horneados con esta harina
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Pizza Type 00 vs La Napoletana
Fuerza
Fuerte · W 310Fuerte · W 310P/L
—0.60Proteína
13.4%12.5%-0.9%Hidratación
——Maduración
—4.6-14.9h 22°CPizza Type 00 vs La Napoletana
Pizza Type 00 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 310 | Fuerte · W 310 |
P/L | — | 0.60 |
Proteína | 13.4% | 12.5%-0.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4.6-14.9h 22°C |