Sofia Mel Pizza Type 00
強力ブルガリア
GoodMills Bulgariaがソフィアで製粉した、ピザ、フォカッチャ、フラットブレッド、ブレッドスティック用の軟質小麦粉。タンパク質13.4%含有、W値は280-340。弾力があり成形しやすい生地になります。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 310、タンパク質 13.4%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、1.5〜50時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
GoodMills Bulgariaがソフィアで製粉した、ピザ、フォカッチャ、フラットブレッド、ブレッドスティック用の軟質小麦粉。タンパク質13.4%含有、W値は280-340。弾力があり成形しやすい生地になります。
この小麦粉を使ったベイク
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Pizza Type 00 vs La Napoletana
強度
強力 · W 310強力 · W 310P/L
—0.60タンパク質
13.4%12.5%-0.9%加水率
——熟成
—4.6-14.9h 22°CPizza Type 00 vs La Napoletana
Pizza Type 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 310 | 強力 · W 310 |
P/L | — | 0.60 |
タンパク質 | 13.4% | 12.5%-0.9% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 4.6-14.9h 22°C |