Sofia Mel Pizza Type 00
SterkBulgarije
Zachte tarwebloem voor pizza, focaccia, flatbread en grissini, gemalen door GoodMills Bulgaria in Sofia. Het bevat 13,4% eiwit en heeft een gedeclareerd W-bereik van 280-340. Het deeg is elastisch en makkelijk te vormen.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 310 en 13,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1,5–50 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Zachte tarwebloem voor pizza, focaccia, flatbread en grissini, gemalen door GoodMills Bulgaria in Sofia. Het bevat 13,4% eiwit en heeft een gedeclareerd W-bereik van 280-340. Het deeg is elastisch en makkelijk te vormen.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizza Type 00 vs La Napoletana
Sterkte
Sterk · W 310Sterk · W 310P/L
—0.60Proteïne
13.4%12.5%-0.9%Hydratatie
——Maturatie
—4.6-14.9h 22°CPizza Type 00 vs La Napoletana
Pizza Type 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 310 | Sterk · W 310 |
P/L | — | 0.60 |
Proteïne | 13.4% | 12.5%-0.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4.6-14.9h 22°C |