Sofia Mel Pizza Type 00
StarkBulgarien
Weichweizenmehl für Pizza, Focaccia, Fladenbrot und Grissini, gemahlen von GoodMills Bulgaria in Sofia. Es hat 13,4% Protein und einen deklarierten W-Wert von 280-340. Der Teig ist elastisch und leicht formbar.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 310 und 13,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 1,5–50 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Weichweizenmehl für Pizza, Focaccia, Fladenbrot und Grissini, gemahlen von GoodMills Bulgaria in Sofia. Es hat 13,4% Protein und einen deklarierten W-Wert von 280-340. Der Teig ist elastisch und leicht formbar.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pizza Type 00 vs La Napoletana
Stärke
Stark · W 310Stark · W 310P/L
—0.60Protein
13.4%12.5%-0.9%Hydratation
——Reifezeit
—4.6-14.9h 22°CPizza Type 00 vs La Napoletana
Pizza Type 00 | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 310 | Stark · W 310 |
P/L | — | 0.60 |
Protein | 13.4% | 12.5%-0.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4.6-14.9h 22°C |